Gebruik een keramieken of metalen tajine. Een keramische tajine moet je minimaal 30 minuten van tevoren in koud water weken en droog deze af voor gebruik. Gebruik een zwarte warmteverdeler en zet daar je tajine op.
Snijd een van uien in ringen en ander snijd of rasp je in kleine stukjes. Leg uienringen op de bodem van de tajine in laagjes.
Meng het vlees de runderlappen in stukjes met de geraspte ui, knoflook, gember, witte peper (heb je die niet kan zwarte peper ook) saffraan, kurkuma, en ras el hanout; voeg dan beide soorten olie toe( heb je die niet dan gewoon 1 soort) en schep alles goed door elkaar doordat het in een kom heb gedaan. Verdeel het vlees over de uienringen in de tajine. Voeg zo veel water toe dat de runderlappen net onder water staat. Voeg kaneelstokje, zout en bosje koriander toe. Plaats de deksel op tajine kijk eerst dat het kookt en zet hem dan deze op matig vuur. Het kan even duren voordat het gaat koken. Zet hem dan laag maar wel dat het nog kookt. Laat het gerecht 3 uur lang sudderen. Kijk tussendoor wel of vocht niet te hard daalt. Dit had ik en ik heb er nog weer wat bij gedaan zodat het niet droog kookt. Zodat het vlees weer onder het vocht stond.
Haal halverwege de kooktijd 6 eetlepels kookvocht uit de tajine en zit dit apart.
Doe ondertussen de abrikozen in steelpan en overgiet ze met water. Laat ze met deksel schuin op de pan op matig vuur 10-15 minuten koken, tot ze zeer zacht zijn.
Giet de abrikozen af en voeg honing, kaneel en het bewaarde kookvocht toe. Laat de abrikozen weer 5-10 minuten koken, tot ze bedekt zijn met een dikke siroop.
Roer zodra het suddervlees stukjes gaar zijn de abrikozen erdoor en bestrooi het gerecht voor het serveren met sesamzaad. ( als je ervan houd doe je nog wat amandelschaafsel erop).
Ik heb dit recept uit het boek 500 tajine gerechten van Valentina Harris en uitgegeven door Veltman Uitgevers. (ISBN 9879048311255)
Gerelateerde Afbeeldingen:
